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龙吟祭说白酒:原浆酒、原度酒、降度酒都是什么?

本文作者: 2年前 (2019-01-01)

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龙吟祭说白酒:原浆酒、原度酒、降度酒都是什么?

近日,有不少龙吟祭上海代理商疑问龙吟祭原浆酒到底是属于哪种原浆酒,这里龙吟祭小编给各位全国龙吟祭代理商解释一下几个名词:原浆酒、原度酒、降度酒

原浆酒与原度酒

从中国酿酒行业的专用技术术语讲,原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒,又称原度酒(在酒行内原浆酒和原度酒是一回事,只不过由于地域和习惯的不同,有的地方叫原浆酒,有的地方叫原度酒)。

原浆酒是调制降度酒的基础酒,酒行业习惯称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装,只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求发展较快,酿酒行业入库酒度也相应有所降低。

白酒的降度与降度白酒

喝啤酒或者葡萄酒,很少有人去关心酒的度数是多少,而如果喝白酒则不同,人们对于酒度比较关心。原因是在人们心中,白酒属于高度酒,而且白酒度数变化范围较大,有三四十度,也有五六十度,在喝之前都要做到心中有数,免得喝醉。

白酒在度数上的变化范围之大,源自于白酒降度在生产技术上的实现,但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说,白酒降度,不就是加水稀释嘛,这有什么难的?其实,白酒降度,远不是兑水这么简单,并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。

降度是个技术活儿

先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造,所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间,而从上个世纪70年代开始,由于多方面的原因,白酒生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度的含义。

那么,白酒降度,这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢?主要在于两个方面。

龙吟祭说白酒:原浆酒、原度酒、降度酒都是什么?

首先,影响美观。

分析白酒的组分可知,白酒主体上是乙醇和水的混合溶液,二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中,主要包括酯、醛、酸等等,占到1%-2%.在这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释后,酒精含量降低,这种情况下,本来能够溶解的组分,由于溶解度降低,所以析出来形成沉淀,使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光,影响美观,另外,除了酒精度的变化因素之外,如果水质中金属离子含量过高,也会产生这样的现象。

其次,影响口感。

这一点很好理解,加水稀释后,原本的味道和香气都会变淡,影响饮用口感。所以,对于低度白酒而言,既要将酒度降低,又要避免出现上述两个主要问题,所以白酒降度是个技术活儿。

八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的发展和提高,酿酒行业普遍采用食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒发展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛发展,目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。

而龙吟祭原浆白酒始终坚持不勾不调,将直接蒸馏出的原度酒进行三年窖藏,以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒和降度酒的区别。

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