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乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

本文作者: 10个月前 (10-18)

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乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

很多朋友一提到的红酒大餐,自然而然就能想到牛排……,不过这也是正常的,当看到参着点红色的牛肉,充沛的油脂,切开之后四溢的肉汁与香味,乌日娜请问又有谁能拒绝这魅力呢?

说起牛排,管你现在是不是流行把食材打成一坨,只要有人升官、约会还是嘴馋,这玩意儿摆在桌上,很少人不开心。最有趣的是,不论是在小统一牛排馆,王品,亦或是A-cut 和教父牛排,对葡萄酒再不熟的人点牛排也知道要点杯红酒配着,享受那一口酒一口肉的滋味。

老实说牛排配上红酒,通常都不会差到哪去,但配对了葡萄酒能让餐酒体验更加完美,下面就让乌日娜带大家我们来探讨看看牛排 + 葡萄酒的趣味搭配吧!

乌日娜先来说:单宁、肉质与油脂

单宁那涩涩的感觉,和牛排的油脂是绝佳的组合,能化解脂肪带给你的油腻感,让你“ 一口牛排,一口红酒” 大吃大喝下去。不过,选用哪种红酒搭配牛排料理,则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。

有没有听过“你骨骼精奇,是个练武奇才”?牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡,偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒,而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。

乌日娜其次说说:肋眼 ( Rib Eye )

乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

肋眼牛排油脂丰富,只需要三分熟~五分熟就已经是完美的食用状态,此时肉间溢出的油脂让口感更添滑顺,最适合老饕与增肥者。

对这样油脂丰富的牛排,就得用单宁强劲与 Full-bodied 的红酒来对付。大众最爱的就是来自加州、智利的赤霞珠( Cabernet Sauvignon )和澳洲西拉( Shiraz ),市面常见的酒款都非常 Fruity,结实的单宁与油脂充沛的肋眼配合刚刚好,以带点辛香料气息的尾韵作结,非常讨喜。

针对碳烤的肋眼,则很建议用法国隆河区的 Crozes-Hermitage 红酒来搭配,此处用西拉酿造的红酒果味不如新世界那么鲜明,而有着较明显的辛香料与Earthy的气息,搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的 Pinotage 或是意大利知名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)( 如果你很有钱 )搭着肋眼也非常不错。

乌日娜再说说:菲力牛排 ( Filet )

乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

菲力的肉质非常结实鲜嫩,油脂不多,料理的好能上天堂,料理的不好就和牛肉干一样难吃。既然油脂不多,就不必用单宁结实的酒款搭配,这反而会压过菲力纯粹的美味。位于美国Bern’s Steak House的侍酒师 J. Michael Shields认为可以用陈年的勃艮第红酒搭配,例如位于夜丘Morey-St-Denis村的一级园红酒来搭配,预算不高的朋友也可试试用地区级的勃艮第酒和西班牙Rioja的红酒搭配看看,或许有意想不到的发现。

乌日娜再说说:纽约牛排(New Yorker)

乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

纽约牛排的油脂与肉质正好介于肋眼与菲力之间,因此你可以视自己喜爱的风味来搭配。不管是美国的赤霞珠( Cabernet Sauvignon )还是甜美的美乐( Merlot ),来自意大利奇杨地( Chianti )产区,用桑娇维赛( Sangiovese )酿造的红酒,甚至是智利用佳美娜(Carménère)酿造的陈年红酒也不错,就看你自己喜欢如何的风味了!

乌日娜另外说说:丁骨牛排 ( T-bone )

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丁骨由纽约客牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客( Striploin ),另一边则为菲力。为丁骨寻找搭配不是件容易的事,必须要与纽约客牛排相搭,但又不盖过菲力的风味,这时候可以试试小西拉( Petite Sirah )。先声明这品种和西拉没有太大的关联,在南美与北美较常见,酿造的葡萄酒颜色深浓,有黑莓,成熟水果和辛香料的香气,单宁含量丰富,酒体结实,很适合与丁骨搭配。

乌日娜最后再说:牛小排 ( Short Rib )

乌日娜闲谈:红酒+各种牛排的搭配

大家应该都知道牛小排超油?除了上面我们提过厚重单宁与酒体的红酒外,你还可以试试意大利的蒙特布查诺(Montepulciano) 葡萄( 是葡萄,不是产区!)与南法所谓 GSM( Greneche,Syrah 与 Mourvedre )混酿的红酒。

另外,阿根廷的玛尔贝克( Malbec )酒体虽然没那么重,但充满浓郁的浆果味与花香,单宁结实,尾韵中还伴有淡淡的薄荷香气,烧烤和碳烤的牛小排都非常适合。

那个酱汁呢?

本篇乌日娜主要以部位为主轴来区分,料理法的前提是不增添太多的调味。你说酱汁?如果加了酱汁那可是完全另外一个故事了,举例来说,你以为加了咸甜咸甜的 BBQ 酱上去,硬搭着隆河红酒那能喝得下口吗?! 如果将以酱汁的种类来试试牛排的餐酒搭,不过老实说,非常复杂的酱汁,还是要交给专业侍酒师啊!

http://www.iwurina.com/5247.html

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